Recette
Café glacé et iced latte : la recette, et les deux pièges
Un café glacé réussi ne s'obtient pas en refroidissant un café normal. Deux pièges expliquent les résultats fades : la glace dilue de moitié, et une extraction chaude servie sur glace n'a rien à voir avec une extraction à froid, même quand les fabricants emploient le même mot. Voici les deux corrections, et le relevé de ce que les machines annoncent réellement.
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Par Emmanuel Toupe. Publié le 17 août 2026, mis à jour le 20 août 2026.
Les machines qui annoncent une extraction à froid
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Numéro 1 : La plus complète sur le froid
De'Longhi Eletta Ultra ECAM472.85.MB
De'Longhi
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Numéro 2 : Cold brew et mousse froide
De'Longhi Magnifica Duo ECAM332.80.SXB
De'Longhi
Premier piège : la glace dilue de moitié
C'est la cause numéro un des cafés glacés fades, et presque aucune recette ne le corrige.
Un verre rempli de glaçons ne contient pas seulement du froid : il contient de l'eau, à l'état solide. Versez dessus un café préparé normalement, et cette eau va rejoindre la boisson en fondant. Le volume final est donc bien supérieur au volume de café versé, et la concentration bien inférieure.
L'ordre de grandeur est brutal : sur un verre correctement garni de glace, comptez que la boisson finale sera environ deux fois moins concentrée que le café versé. C'est pourquoi un espresso versé sur glace donne une boisson qui n'a plus rien d'un espresso.
La correction se fait à l'extraction, pas au service, et elle est simple à formuler : préparez un café nettement plus concentré que celui que vous buvez chaud. Deux façons de le faire :
- Garder la dose de café et réduire l'eau. Sur une cafetière filtre, la même dose de mouture pour la moitié du volume d'eau habituel. C'est la méthode la plus fiable.
- Augmenter la dose pour le même volume. Sur une machine à broyeur, cela passe par le réglage d'intensité, quand il existe, ou par le choix d'une recette plus courte allongée ensuite par la glace.
Une troisième voie règle le problème à la racine et mérite d'être connue : des glaçons faits avec du café. Ils ne diluent rien en fondant, ils maintiennent la concentration jusqu'à la dernière gorgée. Le seul coût est d'y penser la veille.
Second piège : « froid » ne veut pas dire « à froid »
Voici la distinction la plus utile de cette page, et les fiches techniques l'entretiennent au lieu de la clarifier.
Il existe deux procédés entièrement différents derrière le même mot.
L'extraction chaude, refroidie ensuite. L'eau chaude traverse la mouture normalement, puis le café est versé sur glace ou refroidi. La chimie de l'extraction est celle d'un café chaud : tous les composés se dissolvent, y compris les amers et les acides.
L'extraction à froid, dite cold brew. L'eau reste froide du début à la fin, et l'extraction se fait sur une durée beaucoup plus longue. La différence n'est pas cosmétique : à froid, les composés amers et une partie des acides se dissolvent nettement moins. Le résultat est une boisson plus douce, plus ronde, souvent perçue comme sucrée sans sucre ajouté, et sensiblement moins acide.
Autrement dit, ce ne sont pas deux façons de refroidir un café : ce sont deux cafés différents, faits du même grain.
Le relevé de notre base montre que les fabricants n'annoncent pas la même chose selon les modèles, et il faut lire la mention exacte :
- Extractions chaudes servies froides : la Philips série 3200 annonce un « café glacé », la série 5400 EP5441/50 un « americano et espresso avec glaçons », les Magnifica Plus un « café froid » et un « americano froid ». La machine ajuste le volume et la température de service, elle n'extrait pas à froid.
- Extractions réellement à froid : l'Eletta Ultra ECAM472.85.MB annonce Cold Brew, carafe Cold Brew et infusion froide à mélanger ; la Magnifica Duo ECAM332.80.SXB annonce Cold Brew en plus du café et de l'expresso froids ; et trois Specialista à porte-filtre, l'Arte Evo, la Touch et l'Opera, annoncent une fonction cold brew, cette dernière en moins de cinq minutes selon le fabricant.
Conséquence à l'achat : si le cold brew est votre objectif, la mention « café froid » sur une fiche ne suffit pas. Cherchez le mot cold brew ou « extraction à froid », et rien d'autre.
Ce que chaque machine annonce sur le froid
| Modèle | Lien vers la boutiquePrix | Boissons froides | Système lait | Extraction à froid |
|---|---|---|---|---|
| De'Longhi Eletta Ultra ECAM472.85.MB De'Longhi | Voir le prix De'Longhi Eletta Ultra ECAM472.85.MB (lien affilié, nouvelle fenêtre) | Cold Brew, Carafe Cold Brew, Infusion froide à mélanger, Café froid, Expresso froid, Americano froid | Carafes LatteCrema Hot et Cool, mousse chaude ou froide | |
| De'Longhi Magnifica Duo ECAM332.80.SXB De'Longhi | Voir le prix De'Longhi Magnifica Duo ECAM332.80.SXB (lien affilié, nouvelle fenêtre) | Cold Brew, Café froid, Expresso froid, Americano froid | Carafe LatteCrema Hot & Cool, mousse chaude ou froide | |
| De'Longhi Eletta Explore ECAM450.86.T De'Longhi | Voir le prix De'Longhi Eletta Explore ECAM450.86.T (lien affilié, nouvelle fenêtre) | Carafe LatteCrema, boissons chaudes et froides | ||
| Philips Série 5400 LatteGo EP5441/50 Philips | Voir le prix Philips Série 5400 LatteGo EP5441/50 (lien affilié, nouvelle fenêtre) | Americano et espresso avec glaçons | Carafe LatteGo, 0,26 L |
L'iced latte, et le seul avantage du froid
Le lait froid est le cas où la version glacée est plus facile que la version chaude, ce qui est assez rare pour être dit.
Une mousse de lait tient grâce aux protéines qui emprisonnent l'air et à la matière grasse qui stabilise l'ensemble. Or la matière grasse est plus stable à froid, exactement comme pour une crème fouettée. Une mousse froide se tient donc mieux et plus longtemps qu'une mousse chaude, et elle est plus indulgente avec un geste imprécis.
L'ordre de montage compte, et il est l'inverse du latte chaud. On met la glace d'abord, puis le lait froid, puis le café concentré en dernier, versé doucement. Le café, plus dense, descend en traversant le lait et produit l'effet de couches. Notre page macchiato : recette et machines explique pourquoi ces couches tiennent ou ne tiennent pas, et le mécanisme est le même à froid.
Côté matériel, quelques machines annoncent une carafe capable de produire une mousse froide : les carafes LatteCrema Hot and Cool de la Magnifica Duo et de l'Eletta Ultra, l'Eletta Explore avec ses boissons lactées chaudes et froides, et la Maestosa qui annonce une mousse de lait froide en carafe. À défaut, un mousseur séparé fait le travail : notre comparatif meilleur mousseur à lait compare trois appareils, dont les deux contenances et le programme froid.
Le frappé, une troisième famille que les fiches annoncent rarement
Un mot sur cette variante, parce qu'une seule fiche de notre relevé la nomme.
Un frappé n'est ni un café glacé ni un cold brew : c'est un café émulsionné, battu avec de la glace jusqu'à obtenir une texture mousseuse et opaque. La différence est mécanique, pas thermique : on n'y refroidit pas un café, on le fouette.
La Krups Intuition Expérience+ EA877D10 est la seule machine de notre base à annoncer explicitement une recette Frappé, aux côtés d'un Nitro Coffee et d'un Chilled Coffee. C'est notable : ces trois noms désignent trois textures différentes, et très peu de fabricants s'engagent à ce niveau de détail.
Cette famille a sa propre page, parce qu'elle obéit à d'autres règles : notre page café frappé maison explique les trois éléments qui font tenir une mousse et ce que le shaker et le blender donnent de différent.
Sans machine dédiée : les trois méthodes qui marchent
Aucune de ces recettes n'exige un appareil à fonction froide, et il faut le dire clairement.
Avec une cafetière filtre. Dose habituelle de mouture, moitié du volume d'eau, et la glace apporte le reste. C'est la méthode la plus simple et la plus reproductible. Un point de vigilance : une cafetière à verseuse isotherme est mal adaptée ici, puisqu'elle est conçue pour garder chaud. Notre page cafetière filtre isotherme explique ce mécanisme, utile l'hiver et contre-productif l'été.
Avec une machine à porte-filtre. Un espresso court, tiré normalement, versé immédiatement sur la glace. La concentration d'un espresso encaisse mieux la dilution que celle d'un filtre, ce qui en fait la base la plus naturelle d'un iced latte. Notre page mouture pour expresso donne le réglage.
Avec une cafetière italienne. Le café d'une moka est concentré par nature, ce qui en fait une bonne base. Elle est en revanche la moins souple sur la dose, puisque le filtre plein est la seule quantité possible : notre page dosage d'une cafetière italienne explique pourquoi.
Le café à mettre dedans
Le choix du grain compte plus à froid qu'à chaud, et pour une raison précise.
Le froid atténue la perception de l'amertume mais aussi celle des arômes les plus volatils. Un café très clair et très aromatique perd donc une partie de ce qui le rend intéressant, tandis qu'un café plus corsé conserve son corps.
En pratique, une torréfaction moyenne à foncée et un assemblage qui apporte du corps tiennent mieux dans une boisson glacée, surtout allongée de lait. Notre page meilleur café en grain détaille ce que la torréfaction et la composition changent physiquement, et notre page café en grain ou café moulu explique pourquoi un moulu du commerce vous laisse moins de marge.
Les machines en détail
De'Longhi Eletta Ultra ECAM472.85.MB
Cinquante et une boissons en une touche, deux carafes à lait chaude et froide, une extraction à froid et une technologie de réduction du bruit : c'est le sommet du catalogue De'Longhi hors Maestosa.
Pour qui : Le catalogue le plus large du marché domestique, pour qui veut tout sans compromis.
| Largeur | 23,5 cm |
|---|---|
| Profondeur | 45,5 cm |
| Hauteur | 38 cm |
| Réservoir d'eau | 1,8 L |
| Bac à marc | 14 doses |
| Pression de la pompe | 19 bar |
| Puissance | 1 450 W |
| Boissons en une touche | 51 |
| Recettes café | Ristretto Italiano, Expresso, Espresso Intenso, Double Espresso, Expresso Lungo, Café, Americano, Doppio+, Verlängerter, Café filtre, Mild Filter, Black Eye, Red Eye, Carafe à Café |
| Recettes lactées | Cappuccino, Cappuccino+, Cappuccino Mix, Latte Macchiato, Caffelatte, Flat White, Cortado, Espresso Macchiato, Café au Lait, Café con Leche, Galão, Milchkaffee, Koffie Verkeerd, Babyccino, Lait chaud |
| Boissons froides | Cold Brew, Carafe Cold Brew, Infusion froide à mélanger, Café froid, Expresso froid, Americano froid |
| Autres recettes | Eau chaude, fonction thé |
| Système lait | Carafes LatteCrema Hot et Cool, mousse chaude ou froide |
| Réglage automatique selon le grain | Technologie Bean Adapt |
| Café moulu accepté | Oui, par trappe dédiée |
| Dureté de l’eau programmable | Oui |
| Filtre à eau | Compatible |
Ce qui joue en sa faveur
- Cinquante et une boissons, dont six froides et une fonction thé
- Deux carafes, une chaude et une froide : la mousse froide est une capacité à part
- Technologie Bean Adapt, qui ajuste les réglages selon le café utilisé
- 23,5 cm de large seulement, malgré ce catalogue
Ce qui peut gêner
- 38 cm de haut, la plus haute machine à broyeur De'Longhi de notre base
- Deux carafes à ranger, à rincer et à passer au lave-vaisselle
- 45,5 cm de profondeur, à mesurer sur un plan de travail standard
De'Longhi Magnifica Duo ECAM332.80.SXB
La seule Magnifica à monter un circuit lait chaud ET froid : la technologie LatteCrema Hot & Cool permet une mousse froide, et le catalogue compte un cold brew, un expresso froid et un americano froid parmi ses vingt boissons.
Pour qui : Pour un foyer qui boit froid une partie de l'année et chaud le reste.
| Largeur | 24 cm |
|---|---|
| Profondeur | 44 cm |
| Hauteur | 36 cm |
| Bac à marc | 14 doses |
| Boissons en une touche | 20 |
| Recettes café | Expresso, Café, Long, Americano, Café filtre |
| Recettes lactées | Cappuccino, Latte Macchiato, Caffelatte, Flat White, Lait chaud |
| Boissons froides | Cold Brew, Café froid, Expresso froid, Americano froid |
| Système lait | Carafe LatteCrema Hot & Cool, mousse chaude ou froide |
| Écran | TFT couleur 2,4 pouces |
| Hauteur maximale sous la sortie café | 14 cm |
| Café moulu accepté | Oui, par trappe dédiée |
| Dureté de l’eau programmable | Oui |
| Filtre à eau | Compatible |
Ce qui joue en sa faveur
- Mousse de lait froide, que le reste de la gamme ne sait pas faire
- Quatre boissons froides programmées, dont un cold brew
- 14 cm sous la sortie café, confortable pour un verre à glaçons
- Bac à marc de 14 doses et trappe à café moulu
Ce qui peut gêner
- Un circuit lait qui sert chaud et froid demande une hygiène stricte
- 44 cm de profondeur, à mesurer sur un plan de travail standard
- La carafe occupe une place au réfrigérateur entre deux usages
Krups Intuition Expérience+ EA877D10
| Pression de la pompe | 15 bar |
|---|---|
| Puissance | 1 550 W |
| Réservoir d'eau | 3 L |
| Bac à grains | 250 g |
| Broyeur | Cônes métalliques |
| Café moulu accepté | Non |
| Système lait | Carafe One Touch Cappuccino |
| Nombre de boissons | 21 |
| Réparabilité annoncée | Pièces disponibles 15 ans |
| Réglages de mouture | 13 crans, réglage manuel |
| Interface | Écran tactile TFT couleur |
| Sauvegarde des réglages | 8 profils utilisateur |
| Préréglages d'intensité | 4 |
| Réglages de température | 3 |
| Nettoyage du circuit lait | Manuel |
| Bac d'égouttement amovible | Non |
| Hauteur maximale sous le bec | 14 cm |
| Double cycle pour les grands cafés | Non |
| Mode économie d'énergie | Non |
| Filtration de l'eau | Cartouche Claris Aqua Filter System fournie |
| Langues de l'interface | 21 |
| Boissons froides | Nitro Coffee, Chilled Coffee, Frappé |
| Café filtre | Tasse individuelle et carafe de 3 à 8 tasses |
| Horloge | Oui |
Récapitulatif
- La glace dilue de moitié : extrayez un café nettement plus concentré, ou faites des glaçons de café.
- « Café froid » n'est pas « cold brew » : cherchez la mention extraction à froid, pas le mot froid.
- Trois machines de notre base annoncent le cold brew, contre une demi-douzaine qui annoncent du café servi froid.
- La mousse tient mieux à froid : l'iced latte est plus facile que le latte chaud.
- Montez glace, lait, café en dernier pour obtenir les couches.
- Une torréfaction moyenne à foncée tient mieux dans une boisson glacée.
Questions fréquentes
Pourquoi mon café glacé est-il fade ?
Parce que la glace le dilue, et personne ne le dit. Un verre rempli de glaçons contient beaucoup d'eau à l'état solide : versez un café normal dessus et vous obtenez, une fois la glace fondue, un café d'à peu près moitié moins fort. La correction est en amont, pas au service : il faut extraire un café nettement plus concentré que celui que vous buvez chaud. Doubler la dose de café pour le même volume d'eau est le point de départ.
Café glacé et cold brew, est-ce la même chose ?
Non, et la confusion est entretenue par les fabricants eux-mêmes. Un café glacé est une extraction chaude, refroidie ensuite. Un cold brew est une extraction menée à froid du début à la fin, sur une durée bien plus longue. La chimie n'est pas la même : à froid, les composés amers et une partie des acides se dissolvent beaucoup moins, ce qui donne une boisson plus douce et plus sucrée en bouche. Ce ne sont pas deux façons de refroidir un café, ce sont deux cafés différents.
Quelles machines font vraiment du café froid ?
Il faut distinguer deux mentions. Le café glacé, l'americano avec glaçons ou le café froid annoncés par la Philips 3200, la Philips 5400 et les Magnifica Plus sont des extractions chaudes servies sur glace : la machine adapte le volume et la température, elle n'extrait pas à froid. En revanche, l'Eletta Ultra ECAM472.85.MB, la Magnifica Duo ECAM332.80.SXB et trois Specialista annoncent explicitement une fonction cold brew, donc une extraction à froid.
Faut-il un lait spécial pour un iced latte ?
Pas spécial, mais froid, et c'est un avantage : la mousse de lait tient mieux à froid qu'à chaud, la matière grasse étant plus stable. Quelques machines annoncent une carafe capable de produire une mousse froide, notamment la Magnifica Duo et l'Eletta Ultra avec leurs carafes LatteCrema Hot and Cool, et la Maestosa qui annonce une mousse de lait froide en carafe. À défaut, un mousseur séparé fait le travail sur son programme froid.
Faut-il mettre le café au réfrigérateur avant ?
C'est une option, et elle est meilleure que la glace pour la concentration puisqu'elle ne dilue rien. Son défaut est le temps : il faut anticiper. Son autre défaut est le goût, un café refroidi lentement à l'air puis au froid développe des notes plus plates qu'un café refroidi brutalement. Le compromis courant est d'extraire concentré et de verser sur glace, ce qui refroidit d'un coup.
Peut-on faire un café glacé avec une cafetière filtre ?
Oui, et c'est même une des méthodes les plus simples, à condition de compenser la dilution. Le principe est de préparer avec la dose de café habituelle mais la moitié du volume d'eau, puis de verser sur la glace qui apportera le reste. Une cafetière à verseuse isotherme est un mauvais choix pour cet usage : elle est faite pour garder chaud, ce qui est exactement l'inverse du besoin.
Les glaçons de café, bonne ou mauvaise idée ?
Bonne idée, et la seule qui résolve vraiment la dilution : des glaçons faits avec du café refroidi ne diluent pas la boisson en fondant, ils la maintiennent. Le seul coût est l'anticipation, un bac au congélateur la veille. C'est la parade la plus efficace pour un café glacé qui reste bon jusqu'à la dernière gorgée.