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Macchiato : la recette, les erreurs, et les machines qui le préparent
Deux boissons portent presque le même nom et sont pourtant opposées : dans l'une c'est le café qui est taché de lait, dans l'autre l'inverse. Voici la différence, la recette de chacune, la raison précise pour laquelle les couches ne tiennent pas, et les machines qui préparent un latte macchiato en une touche.
Par Emmanuel Toupe. Publié le 6 août 2026.
Macchiato veut dire taché en italien. Tout le reste découle de ce mot, et de ce qu'on tache avec quoi.
- L'espresso macchiato : un espresso taché d'un peu de mousse de lait. La base est le café, le lait est un accent. On reste dans une petite tasse.
- Le latte macchiato : un grand verre de lait mousseux taché de café. La base est le lait, l'espresso est versé dedans et crée les couches caractéristiques.
Ce sont donc deux boissons quasiment opposées. La confusion est entretenue par les cartes de café, où macchiato tout court désigne parfois l'une, parfois l'autre. Il n'existe pas de norme qui tranche : nous décrivons les deux usages sans en imposer un.
La recette de l'espresso macchiato
C'est la plus simple des deux, et elle se prépare avec n'importe quelle machine capable de faire mousser un peu de lait.
- Préparez un espresso dans une tasse préchauffée.
- Faites mousser une petite quantité de lait, quelques centilitres suffisent. Une buse vapeur manuelle convient parfaitement à ce volume.
- Déposez une cuillère de mousse à la surface de l'espresso, sans mélanger.
Le préchauffage de la tasse n'est pas un raffinement. Le fabricant que nous avons vérifié indique que le café doit atteindre soixante-dix à quatre-vingts degrés à la sortie des becs : une tasse froide en absorbe une part importante en quelques secondes, et sur trente millilitres il n'y a aucune inertie thermique pour compenser.
La recette du latte macchiato
Elle demande plus d'attention, parce que l'effet visuel repose entièrement sur des différences de densité.
- Faites mousser environ quinze à vingt centilitres de lait, et versez-les dans un verre haut. Laissez la mousse se stabiliser une trentaine de secondes : le lait liquide descend, la mousse reste en surface.
- Préparez un espresso, puis versez-le lentement, en visant le centre, à faible hauteur.
- Le café, plus dense que la mousse et moins que le lait, s'installe entre les deux et forme la couche intermédiaire.
Le verre haut n'est pas décoratif : la hauteur est ce qui rend les couches visibles et stables. Dans une tasse large, la même préparation se mélange.
Pourquoi les couches ne tiennent pas
C'est la question la plus posée sur cette boisson, et la réponse tient presque toujours au lait plutôt qu'au geste.
La mousse est faite de grosses bulles. Une mousse à grosses bulles est légère mais fragile : elle s'effondre sous le café au lieu de le porter. Le fabricant que nous avons vérifié relie explicitement ce défaut à deux causes, un lait pas assez froid ou pas assez maigre.
La bonne pratique, telle qu'il la publie : du lait frais, demi-écrémé ou écrémé, à température du réfrigérateur, soit environ cinq degrés. C'est à cette température que se forment les microbulles qui donnent une mousse dense. Il ajoute que cette mousse joue aussi un rôle d'isolant thermique, ce qui maintient la boisson chaude plus longtemps.
Si le résultat déçoit malgré cela, le même fabricant suggère de changer de marque de lait. Ce n'est pas une esquive : ce sont les protéines qui stabilisent la mousse, et leur teneur varie d'une marque à l'autre.
Le versement. Deuxième cause, mécanique celle-là. Un espresso versé de haut ou trop vite perce la couche de mousse et va au fond. Versez lentement, à faible hauteur, au centre du verre.
Le circuit lait encrassé. Cause souvent ignorée : sur une machine à carafe, un circuit mal rincé n'aspire plus correctement l'air, et c'est l'air qui fait la mousse. Le fabricant place le nettoyage de l'accessoire à cappuccino parmi les premières causes d'une mousse ratée. Notre page problèmes de la Magnifica S détaille ce diagnostic.
Les machines qui le préparent en une touche
Le latte macchiato figure nommément dans la liste des boissons préprogrammées publiée par les fabricants sur leurs machines à carafe à lait. Nous l'avons relevé chez De'Longhi, Philips, Krups et Saeco.
L'avantage n'est pas la qualité du résultat, sur laquelle une buse vapeur bien maniée rivalise. C'est le nombre de gestes : une touche contre une minute de manipulation, plus le nettoyage du pot. Sur une boisson quotidienne, l'écart décide de l'usage réel.
Nos 3 machines pour un latte macchiato en une touche
-
Numéro 1 : Le meilleur premier prix à carafe
De'Longhi Magnifica Start ECAM220.60.B
De'Longhi
-
Numéro 2 : Le meilleur pour le nettoyage
Philips Série 3200 LatteGo EP3246/70
Philips
-
Numéro 3 : Le meilleur pour un foyer nombreux
Krups Evidence EA894T
Krups
Les 3 machines à carafe comparées
| Modèle | Lien vers la boutiquePrix | Système lait | Réservoir d'eau | Café moulu accepté | Pression de la pompe |
|---|---|---|---|---|---|
| De'Longhi Magnifica Start ECAM220.60.B De'Longhi | Voir le prix De'Longhi Magnifica Start ECAM220.60.B (lien affilié, nouvelle fenêtre) | Carafe automatique LatteCrema | 1,8 L | Oui, par trappe dédiée | 15 bar |
| Philips Série 3200 LatteGo EP3246/70 Philips | Voir le prix Philips Série 3200 LatteGo EP3246/70 (lien affilié, nouvelle fenêtre) | Carafe LatteGo, 0,26 L | 1,8 L | 15 bar | |
| Krups Evidence EA894T Krups | Voir le prix Krups Evidence EA894T (lien affilié, nouvelle fenêtre) | Carafe One Touch Cappuccino, nettoyage automatique | 2,5 L | Non | 15 bar |
Le premier palier
La De'Longhi Magnifica Start apporte la carafe automatique sur un châssis d'entrée de gamme, et conserve la trappe à café moulu qui permet un décaféiné sans vider le bac à grains.
Le plus simple à entretenir
La Philips série 3200 utilise un circuit lait en deux pièces sans tuyau, rinçable sous le robinet ou au lave-vaisselle après chaque usage. Sur une boisson lactée quotidienne, c'est ce qui décide si le nettoyage sera fait ou non, et un circuit lait négligé pose un problème d'hygiène avant de poser un problème de goût. Notre avis sur la série 3200 détaille ce point.
Pour enchaîner plusieurs boissons
La Krups Evidence associe une carafe à nettoyage automatique et un réservoir de 2,5 litres, ce qui évite le remplissage entre deux tournées.
Les trois machines en détail
Les caractéristiques affichées proviennent des fiches publiées par les fabricants, vérifiées à la date indiquée sur chaque fiche.
De'Longhi Magnifica Start ECAM220.60.B
Visuel non reproduit : les images du fabricant et de la boutique sont protégées.
La Magnifica Start reprend la mécanique de la Magnifica S et lui ajoute ce qui manquait le plus à l'entrée de gamme : une carafe à lait automatique et des recettes lactées accessibles en une touche. C'est le modèle qui fait basculer la marque du cappuccino bricolé au cappuccino programmé.
Pour qui : Pour un foyer où quelqu'un boit régulièrement des boissons lactées et n'a pas envie d'apprendre à faire mousser du lait à la buse.
| Largeur | 24 cm |
|---|---|
| Hauteur | 35 cm |
| Profondeur | 44 cm |
| Réservoir d'eau | 1,8 L |
| Pression de la pompe | 15 bar |
| Café moulu accepté | Oui, par trappe dédiée |
| Système lait | Carafe automatique LatteCrema |
Ce qui joue en sa faveur
- Carafe à lait automatique : le cappuccino se lance en une touche, sans geste à apprendre
- Trappe à café moulu conservée, comme sur toute la famille Magnifica
- Carafe amovible, donc rangeable au réfrigérateur entre deux usages
Ce qui peut gêner
- 1 cm de plus que la Magnifica S sur chacun des trois axes, pour 44 cm de profondeur à mesurer sur un plan de travail standard
- La carafe ajoute un circuit lait à nettoyer, qui devient le principal poste d'entretien de la machine
- La carafe à lait impose un rinçage après chaque boisson lactée
Philips Série 3200 LatteGo EP3246/70
Visuel non reproduit : les images du fabricant et de la boutique sont protégées.
La série 3200 introduit le circuit lait LatteGo, dont l'argument n'est pas la mousse mais le nettoyage : deux pièces, aucun tuyau. C'est le modèle qui rend les boissons lactées quotidiennes tenables sans corvée d'entretien.
Pour qui : Pour un foyer qui boit des boissons lactées régulièrement et abandonne systématiquement le nettoyage des circuits à tuyaux.
| Largeur | 24,6 cm |
|---|---|
| Hauteur | 43,3 cm |
| Profondeur | 37,1 cm |
| Poids | 8 kg |
| Réservoir d'eau | 1,8 L |
| Bac à grains | 275 g |
| Pression de la pompe | 15 bar |
| Réglages de mouture | 12 crans |
| Matériau des meules | Céramique |
| Système lait | Carafe LatteGo, 0,26 L |
| Boissons préprogrammées | 4 |
| Puissance | 1 500 W |
| Profils utilisateur | Aucun |
| Classe énergétique | Classe A |
| Pays de fabrication | Roumanie |
| Pièces compatibles lave-vaisselle | Oui |
| Boissons froides | Café glacé |
Ce qui joue en sa faveur
- Circuit lait LatteGo en deux pièces sans tuyau, conçu pour le passage au lave-vaisselle
- Douze crans de mouture, contre trois sur les machines Krups à carafe comparables
- Compatible avec le filtre AquaClean, qui espace les détartrages
Ce qui peut gêner
- 43,3 cm de hauteur, soit six centimètres de plus que les séries 2200 et 5400, qu'elle compense par 37,1 cm de profondeur seulement
- Carafe à lait de 0,26 L seulement, à remplir souvent dans un foyer nombreux
- Réglage de dureté de l'eau sur la valeur la plus calcaire à la sortie du carton
Krups Evidence EA894T
Visuel non reproduit : les images du fabricant et de la boutique sont protégées.
L'Evidence est le milieu de gamme à broyeur de Krups, celui qui introduit la carafe à lait connectée à la machine et un catalogue de recettes lactées préréglées. Le réservoir passe au-dessus de deux litres, ce qui change concrètement le nombre de remplissages sur une semaine.
Pour qui : Pour un foyer de plusieurs buveurs, où les boissons lactées sont fréquentes et où personne ne veut manipuler une buse vapeur chaque matin.
| Pression de la pompe | 15 bar |
|---|---|
| Puissance | 1 450 W |
| Réservoir d'eau | 2,5 L |
| Bac à grains | 250 g |
| Broyeur | Cônes métalliques |
| Réglages de mouture | 3 niveaux, réglage manuel |
| Dose de café par tasse | 6 à 9 g |
| Café moulu accepté | Non |
| Système lait | Carafe One Touch Cappuccino, nettoyage automatique |
| Nombre de boissons | 14 |
| Réparabilité annoncée | Pièces disponibles 15 ans |
| Interface | Écran OLED couleur |
| Sauvegarde des réglages | Non |
| Préréglages d'intensité | 3 |
| Réglages de température | 3 |
| Nettoyage du circuit lait | Automatique |
| Bac à marc | 10 portions |
| Bac d'égouttement amovible | Oui |
| Hauteur maximale sous le bec | 15,8 cm |
| Double cycle pour les grands cafés | Oui, à partir de 220 ml |
| Mode économie d'énergie | Oui |
| Filtration de l'eau | Cartouche filtrante fournie |
| Langues de l'interface | 19 |
Ce qui joue en sa faveur
- Réservoir nettement plus grand que la moyenne de la catégorie, ce qui espace les remplissages
- Programme de nettoyage automatique du circuit lait, le poste d'entretien qui se néglige le plus
- La dose de café par tasse est publiée, ce que peu de fabricants font, et elle permet de calculer un coût à la tasse réel
Ce qui peut gêner
- Aucune trappe à café moulu, comme sur la gamme Krups à broyeur
- Trois crans de mouture seulement pour une machine de ce niveau
- Le volume exact du réservoir diffère entre la fiche du fabricant et la fiche marchande
Le café à mettre dedans
C'est le seul cas où nous conseillons de choisir son café en fonction de la boisson plutôt que de son goût seul.
Un café clair et acide, excellent en espresso pur, devient inaudible sous vingt centilitres de lait : le lait masque l'acidité et les notes fines, et il ne reste rien. Un assemblage plus corsé tient la comparaison.
Certains torréfacteurs indiquent explicitement viser les recettes lactées avec un assemblage donné. C'est une information utile parce qu'elle vient d'eux et non d'un revendeur, et elle évite de tâtonner.
Segafredo Selezione Crema, café en grains 1 kg
| Torréfaction | Très légère |
|---|---|
| Profil en tasse | Doux et velouté, corps moyen, notes légèrement épicées |
| Usage visé par le torréfacteur | Recettes lactées à base de café |
| Composition | Assemblage arabica et robusta |
| Conditionnement | 1 kg |
Le reste des repères pour choisir un paquet, torréfaction, composition et date, est sur notre page bien choisir son café en grain.
Sans machine à carafe
Un latte macchiato se prépare parfaitement avec une buse vapeur, et même sans machine du tout si vous acceptez un compromis sur la mousse.
- Avec une buse vapeur : plongez la buse juste sous la surface au début pour incorporer l'air, puis descendez-la pour faire tourner le lait. Arrêtez quand le pot devient trop chaud pour la main.
- Avec un mousseur manuel à piston : le lait froid, une vingtaine d'allers-retours vifs, puis un chauffage doux. La mousse est plus grossière qu'à la vapeur, mais suffisante pour un latte macchiato.
- Sans mousseur : un bocal fermé rempli au tiers, secoué vingt secondes, puis passé quelques secondes au micro-ondes sans le couvercle. Les couches tiendront moins bien.
Reste la question du café lui-même. Si vous n'avez pas de machine à expresso, notre comparatif des machines à expresso met les quatre formats à plat, et notre page machines à grain pas chères couvre le budget d'entrée. Pour une version soluble de ce type de boisson, voyez notre page café soluble et cappuccino en poudre.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un macchiato et un latte macchiato ?
Le mot macchiato signifie taché, et il désigne ce qui est taché par quoi. Dans l'espresso macchiato, c'est l'espresso qui est taché d'un peu de lait : la base est le café, la quantité de lait est minime. Dans le latte macchiato, c'est le lait qui est taché de café : la base est un grand verre de lait mousseux dans lequel l'espresso est versé, ce qui crée les couches caractéristiques. Ce sont donc deux boissons opposées portant presque le même nom.
Quelle machine prépare un latte macchiato ?
Toutes les machines à broyeur équipées d'une carafe à lait raccordée le proposent en boisson préprogrammée : nous l'avons relevé nommément sur les listes de boissons publiées par De'Longhi, Philips, Krups et Saeco. Une machine à buse vapeur peut aussi le faire, mais vous montez le lait vous-même dans un pot. La différence n'est pas la qualité du résultat, c'est le nombre de gestes : une touche contre une minute de manipulation.
Pourquoi les couches ne se forment-elles pas ?
Parce que la mousse n'est pas assez dense, dans la grande majorité des cas. Les couches tiennent à une différence de densité entre le lait liquide, la mousse et le café : si la mousse est faite de grosses bulles, elle s'effondre et tout se mélange. Le fabricant relie explicitement les grosses bulles à un lait pas assez froid ou pas assez maigre. Second facteur : verser l'espresso trop vite ou trop haut, ce qui perce la couche de mousse.
Quel lait utiliser pour un macchiato ?
Du lait frais, demi-écrémé ou écrémé, sorti du réfrigérateur à environ cinq degrés : c'est la recommandation explicite du fabricant que nous avons vérifiée, et elle est cohérente avec la physique de la mousse. Ce sont les protéines du lait qui stabilisent les microbulles, et la matière grasse les fait au contraire retomber plus vite. Si le résultat déçoit malgré cela, le même fabricant suggère simplement de changer de marque : la teneur en protéines varie d'une marque à l'autre.
Faut-il un café particulier pour les boissons lactées ?
Un café qui tient face au lait, donc plutôt corsé, sinon il disparaît. Certains torréfacteurs indiquent explicitement viser les recettes lactées avec un assemblage donné, ce qui est une information utile puisqu'elle vient d'eux et pas d'un revendeur. Un café clair et acide, très bien en espresso pur, devient inaudible sous vingt centilitres de lait. C'est le seul cas où nous conseillons de choisir son café en fonction de la boisson plutôt que de son goût seul.
Un macchiato est-il plus fort qu’un cappuccino ?
En caféine, non : les deux partent du même espresso. En perception, oui pour l'espresso macchiato, non pour le latte macchiato. L'espresso macchiato ne contient qu'un nuage de lait, il reste donc dominé par le café. Le latte macchiato contient beaucoup plus de lait qu'un cappuccino, il est donc perçu comme la plus douce des trois boissons. C'est une source de malentendu fréquente au comptoir comme devant une machine.